Preriscaldare il forno a 180°C. Lavare e sbucciare le mele. Tagliare le mele a fette molto sottili (circa 2-3 mm di spessore). Mettere le fette di mela in una ciotola e condirle con il succo di limone e la cannella. Mescolare bene per distribuire gli ingredienti. In una padella, versare l’acqua e portare a ebollizione. Aggiungere le fette di mela e cuocerle a fuoco basso per circa 5 minuti, fino a quando diventeranno leggermente morbide ma non troppo cotte. Questo aiuterà a renderle più flessibili. Scolare le mele e lasciarle raffreddare su un panno da cucina o un piatto. Stendere la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata e tagliarla in strisce di circa 5 cm di larghezza e 15 cm di lunghezza. Spalmare un sottile strato di marmellata di albicocche su ogni striscia di pasta sfoglia. Disporre le fette di mela sovrapposte lungo un lato della striscia di pasta sfoglia, lasciando un bordo libero di circa 1 cm. Arrotolare la pasta sfoglia partendo dal lato con le mele, formando una spirale. La pasta dovrebbe avvolgersi attorno alle mele per formare una rosetta. Disporre le rosette in una teglia foderata con carta da forno. Spennellare le rosette con un po’ di Miele di Acacia Miele Vangelisti per dare un tocco di dolcezza e una bella doratura. Cuocere in forno per circa 20-25 minuti. Lasciare raffreddare leggermente le rosette su una griglia. Prima di servire, spolverare con zucchero a velo e guarnire con foglioline di menta.