Tritare finemente la cipolla e grattugiare la scorza del limone facendo attenzione a non includere la parte bianca, che è amara. Spremere il limone per ottenere il succo. A parte riscaldare il brodo vegetale e tenerlo caldo a fuoco basso. In una casseruola ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva e metà del burro. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando diventa trasparente. Aggiungere il riso e tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol completamente. Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e mescolare. Continuare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso e lasciando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Cuocere a fuoco medio, continuando ad aggiungere brodo per circa 18-20 minuti. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere il succo di limone e metà della scorza grattugiata mescolando bene. Aggiungere il Miele Millefiori Miele Vangelisti e continuare a mantecare. Regolare di sale e pepe a piacere. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa. Coprire il risotto con un coperchio e lasciare riposare per un minuto. Servire il risotto ben caldo, guarnito con la scorza di limone restante e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.