Preparare la polenta. Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente, aggiungere il sale grosso e versare a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere la polenta a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando raggiunge una consistenza densa e cremosa. Versare la polenta calda su un piano di lavoro o una teglia foderata con carta da forno, stendendola con una spatola a uno spessore di circa 1-2 cm. Lasciare raffreddare completamente la polenta, finché non si sarà solidificata. Una volta fredda, tagliala in rettangoli o quadrati di dimensioni uniformi. A parte, scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva e, una volta calda, aggiungere i pezzi di polenta. Cuocere fino a doratura su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato. In seguito, tritare grossolanamente le noci e tostarle leggermente in una padella senza aggiunta di grassi. Disporre i crostini di polenta su un piatto da portata. Su ogni quadratino aggiungere il formaggio caprino o un cucchiaino di gorgonzola unitamente a Miele di Castagno Miele Vangelisti. A conclusione, aggiungere le noci tritate e una leggera spolverata di pepe nero macinato fresco. Servire immediatamente i crostini, ancora caldi o a temperatura ambiente.